Tripes à la façon de ma grand mère

Tripes à la façon de ma grand mère

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

- 2kg de gras -double (tripes ou fraises de veau)
- 2 pieds de veau
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 kgs de pomme de terre
- 5 gousses d’ai
- 1 branche de céleri
- on peut mettre quelques champignons, des cèpes sec s'en est que meilleur
- sel, poivre
- thym, laurier , persil
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon (eau et cube)

Préparation

En principe le gras double ou fraise est nettoyé par le tripier et blanchi.
Renseignez-vous en l’achetant et au besoin faire blanchir le gras-double 30 mn à l’eau bouillante de même pour les pieds (faites couper les pieds de veau en deux dans le sens de la longueur)
Nettoyez et émincez tous les légumes, coupez les pomme de terre en rondelle,
Dans une terrine en grés ou une cocotte en fonte, disposez une couche de gras-double, une couche de légumes et ainsi de suite et les pieds de veau … et en répartissant les aromates et l’assaisonnement
Mouillez de vin blanc et de bouillon
Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1h puis à four doux en l’oubliant pendant 7 à 8 h au moins
Plus la cuisson est longue meilleur s’est.

Bien sur le four ne remplacera jamais le four du boulanger comme ma grand mère le faisait.

Pour retrouver le goût des tripes d'antan,il ne reste plus qu'à suivre cette belle recette,avec l"aide du tripier qui nous les vend propres et tant pis pour le four du boulanger.
Comme" la biche "que l'on allait chercher chez Mr et Me Laurent à la sortie de la messe...
Merci Barbara.

quand c'est qu'on les mange?

Ce week end, je vais m'y atteler et faire cette recette, il fait encore froid cela nous réchauffera !! ma grand-mère supervisera le déroulement de la recette !! mais il n'y aura pas de cuisson au four du boulanger !!
bonne journée ensoleillée à tous

Que ça à l'air bon, dans la cocotte noire ou rouge qui n'attendent que ça! plat convivial, merci.